Curso Profesional
CURSOS
Lunes 27 de Mayo
Curso Profesional Sous-Vide
La cocina al vacío o Sous Vide (o cocina de precisión) es una de las técnicas más utilizadas en premiados restaurantes como El Celler de Can Roca o Mugaritz. Durante mucho tiempo esta técnica estuvo relegada exclusivos restaurantes o grandes cocinas, pero las disminuciones en costos de los equipos Sous Vide y el aumento de la difusión de la técnica, hace que esta técnica esté al alcance de casi cualquier cocina.
Durante este curso aprenderemos a cocinar al vacío en casa para conseguir resultados profesionales con facilidad. Aunque nuestros cursos se centran en el Sous Vide para uso en casa, muchos de los temas que tratamos: preparación, tablas de temperaturas y tiempos, seguridad alimentaria y otros, son temas que también aplican al entorno profesional y es por eso que a nuestros cursos asisten regularmente chefs profesionales y también alumnos de escuelas gastronómicas y hoteleras.
Duración: 1 clase de 4 horas.
Modalidad: Presencial. Grupos de 6 y hasta 10 personas.
Durante la clase todos los alumnos participan en la preparación diferentes platos usando las técnicas y equipos sous vide.
También se tiene la oportunidad de probar alimentos que ha sido preparados hasta 24 hrs antes y que serán terminados durante la clase (ej. Asado de tira, costillar, pato, entre otros).
Lugar de la clase: Bran Academy, Vitacura.
Contenidos:
● Técnicas de sous vide para carnes (vacuno).
● Técnicas de sous vide para pollo y pavo.
● Técnicas de sous vide para pescados y mariscos.
● Técnicas de sous vide para vegetales.
● Seguridad alimentaria.
Valor del curso
$50.000
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